五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗（上色作用）、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗（能回甜）、花椒适量、大蒜一个、姜片适量

做法：

1、铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。

2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水开焯2分钟就行了。

3、锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。

4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）

5、可以选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就多加水。

6、压好的肉倒入炒锅收水，这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉，大火收汁，收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收汁一下就可以关火了。

【四喜丸子】