先把鸡宰杀好后大卸多块，洗净后把水分吸干放大盆里，添加适量淀粉、料酒、白胡椒粉抓捏均匀，先腌制15分钟。

这是保持鸡肉鲜嫩与营养的操作，添加料酒和白胡椒粉，有利于去除鸡肉膻味。

添加淀粉能把鸡肉水分包裹，口感更鲜嫩，炖煮出的汤汁更浓稠。

鸡肉腌制好后，冷水下锅，添加生姜片并大火烧开，在浮泡杂质滤出后将其剔除干净。

然后整锅鸡肉连汤水倒进高压锅中，上汽后压10分钟，开锅倒回砂锅中，进行最后烧煮。

这是让鸡肉快速炖酥出味的操作，通过高压锅压一压，能让鸡肉往后烧炖时间减短的同时，鸡的鲜美和营养更容易炖出，让鸡汤味更浓！