然后，再加入适量的老抽、生抽、蚝油，它们起到提鲜和上色的作用，把它们炒匀后，再注入1大碗开水，注水量以高过食材1-2厘米为佳。

然后，再放入适量的1-2段的葱、2-3片的姜片、干辣椒、大料（八角）、八角、桂皮、香叶，以及少许的盐和鸡精调味，它和平时做红烧肉时，所用到的香料完全相同，特别的好记，只要记住其中一样，两样就都懂得烧。