大件：45公分不锈钢桶一个，42公分不锈钢篦子两张，极细漏斗一个，猛火灶一个，剔骨刀一把，老虎钳一把，精确到0.1g，厨房用电子秤一个，50KG电子秤一台，香料包，毛刷，炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把

调料：白砂糖、盐、味精、麦芽糖、耗油、护色剂、味溢匙乙基增香剂（某宝有售），及所有的中药香料

一：熬老汤

备料：直径45公分不锈钢铁桶一个，生姜150克切片，老母鸡一只。筒子骨8斤。纯肥肉2-3斤。（如买不到老母鸡，普通白条鸡亦可，但要求必须要肥，越肥越大越好）

原材料处理：

老母鸡彻底清洗干净并切块，纯肥肉切成麻将块大小备用，筒子骨砸断备用。将筒子骨、纯肥肉、老母鸡焯水3分钟左右，（所谓焯水既是清水放入筒子骨、老母鸡快、纯肥肉，然后大火烧开，烧开后计时2分钟即可），焯水完成后备用。