维生素方面：多食黄绿色蔬菜，可保证供给维生素A。由于老年人易发生维生素D缺乏而造成骨质疏松，故老年人应多做户外活动以获得充足的阳光。维生素E是抗氧化剂，可延长细胞寿命，维生素E在植物油（橄榄油除外）及绿叶菜中含量较多。维生素B1为糖类代谢所必需，老人应注意进食粗粮来补充维生素B1、维生素B2，我国一般膳食易于缺乏应及时补给。维生素C，老年期血浆中维生素C水平降低，而维生素C是胶原形成的辅助剂，缺乏维生素C可导致胶原变性，从而加速衰老。维生素C还可增强机体免疫力，预防某些疾病的发生，因此老年期摄取维生素C非常重要，从蔬菜、水果中摄取维生素C一般可满足生理需要。

3﹒老年膳食的调配原则

（1）保持膳食营养的平衡合理

老年人营养和膳食的特点在于食物的总量减少，食物品种受到限制，但在营养上却有较为特殊的要求，保持营养的平衡合理。具体做法是：第一，维持膳食的高质量。即膳食中含有足量的比例合适的营养素，尤其是蛋白质、钙、铁、硒、维生素A、D、E、B1、B2和C等。第二，要注意食物多样化。食物愈多样化，愈能有效地防止营养素过多或缺乏，但要限制那些热量高而重要营养含量低的食物，如动物脂肪、食糖和酒等。

2）适应消化系统的增龄变化

选择食物应避免过硬、过油、过甜。食物烹调时应注意色、香、味，以增进食欲，食物应切碎煮烂以利消化吸收，应缩短两餐间的间隔，适当增加餐饮，这样才能防止食欲不振、消化不良、腹胀和便秘等老年人经常发生的病症。

（3）建立良好的饮食习惯

老年肥胖有害无益，适当控制进食量非常重要，切忌暴饮暴食。