其次，蛋白质供应方面：老年期组织蛋白质合成速度减慢，分解代谢占优势，血清白蛋白值降低，白蛋白与球蛋白比例下降，易出现负氮平衡。为保持正氮平衡，满足机体损耗和增强机体抵抗力需要，应有足够的蛋白质供给，一般认为每人每公斤体重供给1.0～1.5克蛋白质为宜。成年人蛋白质供热占每日膳食总热量10%～12%，老年人可略高。但由于消化能力下降，肝肾功能减退，亦不宜摄取过多。应注意摄取动物蛋白和大豆类蛋白，以保证蛋白质的吸收。