二刀肉500克、干红椒10克、生姜15克、生抽10克、小葱20克、香醋5克、蒜苗150克、料酒5克、大蒜10克、豆瓣酱5克、老抽3克、食盐1克、味精1克、鸡精2克、白糖3克、豆豉适量、花椒适量、八角适量、色拉油适量。制作方法

1.首先将二刀肉背部的猪毛用刀刮干净，再用清水冲洗干净，将二刀肉冷水下锅放入生姜片，葱节、料酒来去除一下猪肉上面的血腥味。

2.把锅中的水大火烧开，水开后撇去上面的浮沫，再转入中火将二刀肉煮至用筷子能插动即可，猪肉煮制的时候要用小火慢煮，小火煮出来的肉质筋道有弹性，在切制肉片的时候不容易松散开。

3.将煮好的猪肉捞出放入凉水中冷却一下，这一步至关重要，经过冷水冷却后的猪肉，在炒至的时候，不会爆出太多的油脂，切记，要将肉凉透后在进行下一步操作，有些朋友很奇，为什么要等肉凉透了在切肉片？因为刚煮好的猪肉，肉质很松软没有弹性，如果用刀切，肉片会被切的松散开，反而切不成好看的肉片，所以需要用凉水浸泡，凉水能促使猪肉快速冷却，使得肉质收缩绷紧有弹性，在切制肉片的时候，能更容易的切出好看的肉片。