1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，姜和蒜切末。将清理好的猪头肉切成大小均匀的块。

2、炒锅烧热倒油，将蒜和姜放进锅里炒出香味，然后将猪头肉放进去大火炒变色。肉炒变色在锅中调入盐、冰糖、南乳、老抽和料酒继续炒至猪肉上色。

3、猪肉上色后在锅中加两碗开水。大火煮沸后将所有的都倒进电饭煲中煲。煲一个小时后将猪头肉盛出撒上葱花即可。

肉末酱烧茄子

用料：肉末150g、茄子2根、郫县豆瓣1小勺、老姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量

做法：

1.肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。热锅凉油，下肉末炒至变白。下姜蒜炒香。下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

2.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅