食物是是可以导致癌症的

我国各省癌症发病率明显不同，其中公认的一个因素是和各个地区的不同饮食习惯有直接关系。

人类80％～90％以上的癌症与外部环境因素相关，也就是人类生活环境中的物理、化学和生物因素与癌症的发生密切相关。

环境的不良侵害会受到人体防护系统的缓冲或抵抗，其作用能被消除或减弱。 而食品的安全卫生又是与人类的生活密切相关。

食物中存在哪些致癌物

1、N－亚硝基化合物。主要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉与鱼，加工的肉制品如火腿、烤肉、香肠中。另外，香烟啤酒中也含有亚硝胺。N－亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

2、黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌及卵巢癌。

3、多环芳烃族化合物。这种化合物主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的食品中，易导致皮肤癌、肺癌和上消化道肿瘤。

4、杂环胺类。杂环胺类主要是各种肉类经油炸和烧烤形成的，常存在于高温烹调烟雾和烤焦的肉、鱼中。杂环胺类可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

5、残留于食品中的农药、激素及抗生素也有一定的致癌作用。

含有致癌物质较多食物有哪些？

1、咸腌制品 咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，可导

致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物 质，应尽量少吃。

2、烧烤食物烤 牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

3、熏制食品 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品 煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5、霉变物质 米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

6、隔夜熟白菜和酸菜 会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

7、槟榔 嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

日常生活中应如何预防癌症的发生？

1、保持适当体重，戒烟，加强锻炼，选择合理的食谱。

2、食物应多样化。不挑食，不偏食，不要吃固定不变的食物，要做到荤素搭配，粗细结合。

3、降低总脂肪的摄入量。

4、提高高纤维食品像谷类、豆类、水果、蔬菜的摄入，特别是富含维生素的绿叶蔬菜的量，保证每天摄入不少于500克。

5、尽量减少酒精、碳酸类饮料的摄入量，尽量不吃或少吃腌制、熏制或油炸的食物。

6、生活规律，不暴饮暴食，各餐量比例适中。

7、心态乐观，积极向上，消除负面情绪。