而且相对来说青蒜还有另外一个好处 ，就是它不容易在翻炒的过程当中变软，能够一直保持那种香脆的口感。因此是最合适的选择。

青蒜只要切成普通的条状就可以，基本上没有太过严格的要求。

接下来就到了最后的料理阶段，起锅热油之后，先将五花肉放入其中翻炒，注意这里刚开始还是用小火翻炒比较好。用大火的话，五花肉会直接炒熟，后期想要继续再炒下去，就很有可能炒焦。用小火翻炒至五花肉炒熟，这个时候就可以放入老干妈了，老干妈的数量不需要太多，差不多两三勺就足够了。之前我们所准备的葱姜蒜末也可以根据自己的口感适当加入。

接下来就是用大火在翻炒5分钟左右的时间，在这个时间段内，青蒜应该在五花肉炒熟之后立刻就放下去。等到五花肉的颜色发生改变时，基本上就可以出锅了。