倘若你仅仅只是在有过当中轻微的翻炒一下，那么这将成为你与大厨之间的区别。一些大厨在处理五花肉的时候，通常会选择讲一些花椒以及其他的佐料，放在开水当中进行烹煮。这样熬出来的汤味道会非常的独特，然后将五花肉放入其中煮上一段时间。

等到五花肉彻底煮熟以后，把它拿出来。这是汤中的味道，已经进入到花肉里面。

接下来要做的就是将五花肉晾干，晾干之后需要把它切成片状。

这里需要特别注意一点，在切五花肉的时候一定要记得，最好能够把它切成5毫米左右的薄片。如果超过了5毫米，五花肉的口感就会发生巨大的变化。大部分人在吃回锅肉的时候，就是因为喜欢五花肉做成的独特口感。而如果亲爱的太厚，做出来的就和普通的炒肉没有多大区别。