步骤一：苦瓜洗净，从中间切开去除籽，将苦瓜切成薄片。苦瓜煎蛋不要将苦瓜切成碎丁，那样汁液会与鸡蛋过多融合，使菜品味道略苦，制作这道菜其中的调味品一定要少，这样才能体现出苦瓜的清香味道。

步骤二：切好的苦瓜加入适量的盐，一次性加到位，这一步是整道菜品所使用的全部盐。腌制5分钟，杀出的水分倒掉，这样苦瓜本身的苦涩味有所减弱，可以使菜品清香味突出。

步骤三：碗中打入两颗鸡蛋，将鸡蛋打散备用。