首先盆内加适量面粉，再加一勺盐增加筋性，用筷子在中间划一下，一分为二，一面用开水搅成面絮，一面用凉水，要少量多次的加水，一边加一边搅拌，全部变成面絮后再揉到一起，揉成光滑的软面团，盆口封上保鲜膜醒发15分钟。烙饼的面要揉的软一些，这样饼才会软，反之硬面口感肯定硬，所以软硬度也要注意掌握。这样调面烙的饼口感香软，放凉也不会发硬。多数人都是直接用冷水调面，难怪饼发硬口感不香。

其次，要想烙饼有层次，最简单的方法就是加点油酥，取一个碗加适量干面粉，起锅加油，油的量能没过面粉就可以 ，大火烧热关火，趁热浇在干面粉上，快速搅拌均匀，一碗油酥就做好了。把饼胚上抹上油酥，卷起后再擀成圆饼，烙熟后饼心就是一层层的了，油酥是起层最多的好办法。