做五香花生，有人烤有人炸，都不对，正确的做法是首先准备一些饱满的花生洗干净，去掉上面的灰尘和杂志，然后冷水放在锅里煮一会，主要是将花生米打湿，方便炒的时候入味，煮好之后控干水分备用。

接下来准备做五香花生米用的香料，花椒，八角，丁香，香叶，小茴香等，做五香花生米香料多放一些会更加的出味。把锅烧热，里面倒入食盐和香料将它炒热，然后转小火将它炒熟，炒的时候一定要转小火，不然香料容易炒糊，大约炒3分钟之后将香料炒香之后把花生米倒进去，因为花生米是湿的，食盐会很快的包裹在花生米的上面，这样可以保证食盐充分的渗入到花生米中，还能防止花生皮爆裂，炒糊，炒的时候要全程小火不停的翻炒，将花生米的水分炒干，让花生米吸收香料的味道，大约翻炒8分钟左右，花生上面的皮全部脱落以后，说明水分已经炒干了，还是用小火继续翻炒一会儿，看到花生皮脱落，花生仁变得微黄色的时候就可以关火了，然后用漏勺经花生筛出来，这一步一定要快，避免花生米在锅中利用余温变糊。花生米出锅以后快速平摊开晾凉，也可以用扇子扇一下让它快速降温，这样才能最大程度的保留花生米香脆的口感。