葵菜是一种古老的蔬菜，其在我国的栽种历史相当悠久了，最早可以追溯到汉代以前，并且对于这种菜的评价是相当高的。关于葵菜的记载，早在2500年前的诗歌总集《诗经·豳风·七月》中就有“七月烹葵及菽”的诗句，这也表明了在当时葵菜就已经被当作蔬菜来食用了。

葵菜是一年生的草本植物，最高可以长到一米以上。它喜冷凉湿润气候，不耐高温也不耐严寒，但是却耐低温、耐轻霜。一般是秋季的九、十月份播种等到春节前后就可以采摘了。这种蔬菜的生长能力很强，从它的苗期起就可以采摘嫩茎叶食用了，采摘之后还会继续长出来，并且采收期相当长，能一直持续到翌年抽薹开花前，但是需要注意每次采收后随水追肥。

葵菜的营养是比较丰富的，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分。而且葵菜的食用方式也很多样，既能炒食、凉拌，也可以用来做汤等，现在很多人喜欢吃火锅，也会用到葵菜。这种蔬菜含有丰富的黏液质，煮熟后吃起来肥嫩滑腻，口感非常不错，男女老少都能食用。并且葵菜还有一定的药用价值，像根、花及种子，均能入药，也是因为这些原因，所以葵菜一直有着“百菜之王”的美誉。