会仙居添了白水杂碎、酱肉、烧饼和火烧以后，生意更好了。这时有人看会仙居的生意好，也仿照他们做白水杂碎。刘喜贵和他的两个儿子，为了争取客户，就在白水杂碎的基础上改良，只用猪肠和猪肝烩制，汤汁勾芡，最后做出来了炒肝。

▐ 天兴居的炒肝，后来者居上

说到炒肝，就不能不说另外一家专卖炒肝的店：“天兴居”。民国22年（公元1933年），远香饭馆掌灶师付洪瑞和天桥卖大饼的沙玉负在会仙居对面合伙租了铺面，开设天兴居。这会仙居是炒肝的发明者，在鲜鱼口路南，而天兴居则是炒肝的发展者，在鲜鱼口路北。