说是叫炒肝儿，但是第一次见的人都会奇怪，这一碗勾芡的汤糊，里边还有好多烩肠子，既没有炒，肝又不多，为什么不叫烩肠子而叫炒肝呢？这还得从“炒”字说起。一说，炒肝的炒字源于满语 “colambi”，是浓汁熬煮的意思，一些民俗学者，比如灜生老先生在著作中都采用了这个说法。但是《康熙字典》里面对炒的解释有一条是：“《集韻》熬也”，《集韻》是中国宋代编纂的按照汉字字音分韵编排的书籍，可见在古语中，“炒”就有水煮的含义。一道北京小吃“炒红果”的炒也是这个含义。而古语中，使用油的烹饪方式一般使用“煼”【chǎo】这个字来表示。

至于炒肝里为啥肠子比肝还多，有一种说法是以前北京市场上，肠子贱而肝贵，同样的价钱，叫炒肝就显得更超值一些。当然随着时间的推移，现在市面上正相反，肠子贵而肝贱。

▐ 炒肝原是下酒菜