4、 炒锅再次上火，留少许底油，下入五花肉颗粒进行煸炒至变色后下入适量郫县豆瓣炒出红油，再将葱姜蒜末炒出香味；烹入少许料酒，加入适量开水、调入适量白糖、少许香醋，调入适量水淀粉至汤汁浓稠时加入青蒜段略加翻炒即可关火，下入炸好的红薯片翻裹均匀即可装盘。

温馨提示：

1、 调水分糊时应搅拌均匀，不能有颗粒存在，否则在炸制过程中容易产生热油迸溅现象；

2、 调出来的糊不宜太稀，否则难以给食材挂糊；不能太稠，否则挂糊太厚影响口感，浓稠度似酸奶状即可；

3、 红薯在第一遍炸制时，当红薯外壳定型后调中小火浸炸几分钟，至红薯成熟后捞出；复炸油温宜高些，通过高油温能使红薯的口感酥脆同时高油温也能将浸炸时吸入的油脂逼出；