炸鱼时，有人会裹上面粉，也有人会裹淀粉，那么到底应该裹什么呢？

鱼的种类非常多，做法也非常多，今天我们来说的是小型鱼类的做法。小型鱼类最适合的做法就是油炸了，小鱼炸出来非常酥脆，特别香。虽然炸小鱼看起来非常简单，但是实际操作起来却不容易，想要炸出来的小鱼非常香酥，还是需要几个技巧的。比如说不能直接下锅炸，如果直接放进油里炸的话，鱼的外表就容易炸破，不仅很难看，也会影响口感。

为了避免这个情况，相信很多人在炸鱼之前会在鱼的表面裹满一层“粉”，然后再放进油锅里炸，这样在炸的时候这层“粉”就能保护鱼的外皮，防止被炸破，而且还能防止鱼肉糊锅。那么大家知道炸鱼之前裹的是什么“粉”吗？相信有人会裹上面粉，也有人会裹上淀粉，那么到底应该裹什么呢？

炸鱼的时候，一般情况下会裹上淀粉。淀粉中碳水化合物含量比面粉多，裹在鱼表面在炸的时候就会保护鱼肉，防止温度过高炸糊鱼肉。另外淀粉是一种从植物里面提取出来的高蛋白物质，经过油炸之后口感会非常酥脆。