花椒一般常见于调饺子馅，或者卤煮的时候添加，而花椒主要的作用是麻和辣，虽说能一定程度的能掩盖住鱼肉本身的腥味，但也导致最后炖煮的鱼肉，腥味散不出，直接锁在了肉里，而且放了花椒，鱼肉的蛋白质还会被破坏，使做出来的鱼汤，喝起来不鲜美，所以说炖鱼时，万万不可加入花椒。

那么今天小编就为大家分享一个炖鱼汤的方法，保证让你做出来的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩。

1、首先我们将买回来的鱼进行再杀，刮去表层的鳞片，掏空内脏，清洗干净后，将鱼改刀，为了能让鱼肉除去腥味，在下锅之前进行腌制，用食盐涂抹鱼身，然后放入容器中，加入葱姜、料酒、腌制20分钟左右，备用。