在炖肉的时候，除了放葱姜，还可以放一种特殊的香料，它既是香料，也是一种可以入药的药材。它就是今天的主角，也就是陈皮。陈皮在中药里面，一般是用来治疗胸腹胀气，或者是痰多咳嗽以及调理身体的作用，用来炖肉很少有人知道，只有一部分的大厨厨师才懂得这个技巧。因为陈皮有着自己的一股清香味，一般人会以为就是普通晒干的烂橘子皮，其实并不然。好的陈皮可不是“烂橘子皮”，最有名的陈皮，就是广东新会陈皮，它的价格大家可以在网上查查，可不是烂橘子皮的价钱，最贵的是按克卖。优质的陈皮，用来做传家宝都不足为奇，而且价格昂贵，并不是一般人能消费得起。

咱们一般见到的都是普通的陈皮，虽然表面上看起来差距不大，但是仔细观察的话就可以分辨出来。它们的颜色外观，以及香味和口感都是有一定差距的。咱们用来炖肉的话，就用普通的陈皮就可以了 ，市场上基本都有卖。只需要在炖肉的时候，放上那么一小块，就可以起到大作用。