张大厨说以前在饭店工作的时候，没少做汆丸子，只见他左手攥着肉糜，从虎口处均匀挤出，右手拿小勺子顺势挖掉就成了一个小肉丸。将肉丸甩进开水锅里，老人挤丸子手法娴熟，做肉丸的速度让人目不暇接。

将肉丸甩进开水锅里，老人挤丸子手法娴熟，做肉丸的速度让人目不暇接。肉丸落进开水锅里，用漏勺拨散让肉丸受热均匀，煮上几分钟看到肉丸漂起来后捞出放进凉水盆里。