酱黄瓜因为口感酸爽、清脆可口，被称为“酱菜之王”。超市里边的酱菜当中，酱黄瓜总是卖的最好的那个。特别是年纪大点的叔叔阿姨都喜欢在喝粥的时候配上酱黄瓜。这样，粥也就没有那么淡了，非常好吃，但是外边卖的酱菜，都是大批量生产出来，吃起来未免有些不放心，所以年纪大点的长辈基本都会选择自己做，既好吃又卫生。我爸妈学会之后，再没出去买过咸菜。

　　食材：黄瓜三条、蒜六七瓣、朝天椒五六个、姜一块、生抽240毫升、泡椒两小袋、白醋240毫升、冰糖适量。

　　制作步骤：

　　1、用刀背将黄瓜上的刺刮掉，洗干净，擦干后，切成大小均匀的黄瓜条。

　　2、将切好的黄瓜条放进一个干净的容器里，撒两把盐，搅拌均匀。最好等5-6个小时，这样黄瓜里边的水大部分可以清出来，吃起来更脆。

　　3、大蒜剥去外皮切片，老姜洗净吹干水份切片儿，准备少许朝天椒适量。

　　4、将生抽，白醋，冰糖放进一个耐腐蚀，无油无水的容器当中，放入切好的蒜片，姜片，准备好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化。

　　5、将腌制好的控一下水分，然后放入上一步调好的料汁儿中，腌制五小时左右，腌制的过程当中偶尔翻拌一下，这样呢每块黄瓜都能均匀的沾上酱汁儿。

　　6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁儿。

　　7、将过滤好的酱汁儿放在锅里大火烧开转小火煮五分钟左右。

　　8、待酱汁凉凉后放入黄瓜条继续腌制，最后将黄瓜连同酱汁儿一起放入保鲜盒内，一般两到三天就可以开吃了。

　　需要注意的是，酱黄瓜演腌制好后，如果想要存放很久，腌制时就要用沙布梱紧，用石块压24小时后，去掉水放进玻璃瓶里，放些煮好的花生仁，再放些酱油，放进冰箱冷藏就行了，吃多少拿多少，这样就不会坏了。不放到冰箱里也行，放到冰箱里的目的主要是让黄瓜更脆，更好吃，你要放到外面也行，但要多加一点酱油才行，让它保持一定的温度和盐份，然后放到大一点玻璃瓶内，盖紧盖子就行了。