食材准备中筋面粉250克，鸡蛋6个，葱末2大匙，薄荷叶少许，盐适量。

　　方法步骤1.将中筋面粉放入容器内，加适量水，搅匀后揉搓成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发15分钟。

　　2.将醒好的面团移至案板上，先揉成圆柱形，再用刀切割成6等份。

　　3.将分好的面团分别揉圆，压扁，做成剂子，再用擀面杖分别擀成椭圆形面片。

　　4.在擀好的面片上刷上一层油，将其卷起成筒状后立起来，用手压扁，然后用擀面杖将其擀成厚3毫米、直径约12厘米的灌饼生坯。

　　5.将鸡蛋打入碗中，加入葱末和少许盐搅打均匀。

　　6.锅置火上，倒油烧至五成热时，放入灌饼生坯，煎至一面微黄后翻面，继续煎1分钟。

　　7.用筷子在饼的中间挑出一个小口，将筷子探入里面旋转，使饼分层。

　　8.将1/6的鸡蛋液从小口灌入，烙至饼皮两面呈金黄色即可。

　　9.按照同样的方法将剩下的5个饼烙好，再分别盛入盘中，放上薄荷叶装饰即可。