为什么有的人蒸出来的鱼香嫩入味，而有的人却总是蒸不好呢？其实原因很简单，因为蒸不好的人，在蒸鱼时总是跳过了这一步，所以鱼肉一上锅就容易蒸老，吃起来不嫩也不入味，还容易有余留的腥味。

　　这一步就是蒸鱼时最关键的一步——鱼肉上锅时对蒸锅中温度和火候的把控。很多不懂蒸鱼的人，要么就直接将腌好的鱼冷水上锅蒸，要么就是等蒸锅中的水沸腾后，再将鱼肉放入蒸锅中，这样蒸出来的鱼肉当然又老又柴，而且吃起来还不入味！下面我们一起来看看正确的方法：

　　【蒸鱼的教程】

　　第一步，将鱼处理好洗净，注意将鱼鳞、鱼鳃、鱼腹膜三处，仔细的处理干净，不然残留的鱼腥味会很重哦！

　　第二步，将洗净沥干的鱼肉，双面斜划几道刀口，刀口的深度约为4毫米，一定不能将其划穿了，不然容易蒸的很老；然后用盆装好，放入姜丝，倒入适量料酒抹匀，然后再均匀撒入食盐，抹匀腌制10-15分钟即可。

　　第三步，鱼肉腌好后，再过清水冲洗一下，用吸水纸擦干表面水分；准备足量的生姜和葱段装盘，铺好一层葱姜打底，放上鱼肉，鱼腹中放入一层，最后在鱼身上面再铺上一层即可。

　　第四步，蒸锅中倒入足量水，大火加热至锅底开始产生气泡，随后等水面开始冒热气时，即可将鱼肉上锅蒸，但是先不加盖，继续大火煮至水沸腾，然后转中火，淋上蒸鱼鼓油，加盖慢蒸12分钟左右关火，最后出锅撒上葱花，稍微冷却后淋上少许酱油即可享用。

　　这样蒸出来的鱼肉又香又嫩，看着就非常美味，吃起来不仅鲜嫩，而且还十分入味，味道贼棒。所以为什么你蒸鱼总是一蒸就老？就是因为你跳过了这一步，难怪每次蒸出来的鱼肉都又老又柴，吃起来还不入味！