不知不觉就到了农历二月初二，二月初二被人们称为“龙抬头”，二月初二吃龙食，比如吃面条称为“吃龙须”，吃饺子称为“吃龙耳”，吃葱油饼称为“撕龙皮”。在二月初二这天，吃面条寓意顺顺利利，也就是万事如意的意思。

　　今天我给家人炒了一盘面条应节。以前，我炒面条要么粘连在一起，要么把面条炒成一坨，要么把面条炒得很碎，甚至无法分清楚是否面条。我知道自己炒面条不太成功，我请教了一个厨师，大师傅教了几个关键点，我记住关键点一次就成功了。

　　这次就把我学会到炒面的方法分享给大家，这次我用了很常见的配菜炒面条，青菜和鸡蛋为主要配菜，我还加了两片培根，可以把培根和鸡蛋换成牛肉片、猪肉片或者腊肠等。

　　下面就来看看青菜鸡蛋炒面的详细过程以及制作要点。

　　【青菜鸡蛋炒面】

　　【食材】面条 150克，青菜 200克，鸡蛋 2只，培根 2片。

　　老抽 20毫升，生抽 10毫升，蚝油 15毫升，砂糖 5克。

　　【做法】

　　第一步 准备做炒面条的食材，面条要用粗面条，我用了鲜面条，可以用干面条，粗面条炒好劲道爽滑，粗面条不容易炒碎。在炒面条前要准备好酱汁，把老抽、生抽、蚝油和砂糖放入碗里搅拌均匀。老抽可以上色，使得炒好的面条色泽更加诱人，可以把生抽全部换成老抽，但全部用生抽要减少分量，而且用生抽颜色会浅很多。

　　第二步 炒锅烧开水后，放入面条煮，在煮面条的过程中，煮沸加入冷水，我加了3次冷水，把面条煮熟。

　　第三步 在煮面条的过程中，要准备一大碗冷水，面条煮熟后立刻捞起面条放入冷水，面条用水冲洗几遍，把面条放入大碗中，加入食用油拌匀。

　　第四步 把2只鸡蛋打发一下，加入少许盐打发均匀。炒锅放油倒入蛋液，鸡蛋炒熟盛起。

　　第五步 把2片培根切碎，用炒锅炒一下培根，把培根炒出油，培根炒好后盛起。

　　第六步 炒锅烧热油，放入青菜煸炒，青菜炒至断生。

　　第七步 加入面条炒几下，加入一半酱汁，把面条和青菜炒匀。

　　第八步 加入鸡蛋和培根，再加入剩下的酱汁，把所有材料炒匀就可以关火出锅了。

　　第一 炒面条的第一个制作要点，面条要选择粗面条，细面条容易炒碎也容易炒成坨。

　　第二 炒面条前把面条煮熟，在煮面条过程中，煮沸加冷水，不要一直在沸水中煮面条。

　　第三 面条煮熟后，立刻放入冷水中，用水冲洗面条，目的把面条表面的淀粉冲洗掉，这样炒面条不会粘连在一起。