今天小编说的这块肉就是猪身上的护心肉，不知道大家在日常生活中有没有听说过，而且在日常生活中，尤其是对于老人来说，通常喜欢吃五花肉，其实护心肉好多人也经常吃，它其实就是保护心脏的横隔肌，作用是用来隔断胸腔与腹腔的组织，所以说它就是保护心脏不会晃来晃去的那块肉，所以它又叫做护心肢。

　　在生活中吃过护心肉的人应该都知道，护心肉他是有筋膜的，吃起来还非常的有嚼劲儿，这种护心肉特别适合用来当作下酒菜，可以说日常生活中好多人都喜欢抢着买这块肉，虽然说它的价格并不怎么昂贵，甚至比猪身上其他的肉还要便宜，但是它却非常的稀有，一头猪身上仅有一斤护心肉，并且有时候甚至你有钱也买不到，如果实在是想要买到好的护心肉的话，最好是早早的去菜市场等着。

　　护心肉正是因为它多了这么一层筋膜，所以说制作出来才会更好吃，更筋道。并且如果吃这种肉的话，还能够帮助人们进行消化吸收，它有着消食健脾的功效。所以说它虽然比较廉价，但是它却是一种比较珍贵的食材。今天小编就来跟大家分享一下护心肉的制作方法，非常的简单，但是这种方法制作出来的护心肉非常的美味。

　　爆炒护心肉

　　准备食材：一块护心肉、葱姜蒜、尖椒、盐、鸡精、老抽、料酒、老卤

　　制作方法：

　　1、首先我们将护心肉放在清水中浸泡30分钟左右，尽量将里面的血水和脏东西浸泡出来，然后浸泡好之后清洗干净，然后放在锅中，再放入足量的清水，放入少量的料酒，大火烧开之后焯一下水，差不多煮二分钟左右就可以拿出来，然后清洗掉表面的浮沫，放在一边备用。

　　2、另取一个锅，加入少许的清水和冷冻的老卤，大火烧开化开卤水，然后再加入少许的老抽，把护心肉放进去开始卤制。中小火煮一个小时左右，然后到时间之后可以用筷子试一下，如果能够插进肉中，就说明已经煮好了，这样关火就可以将护心肉捞出来了，然后煮好之后用刀切成片。

　　3、然后准备尖椒清洗干净之后切成段，葱清洗干净切成葱段，姜切成姜片，然后蒜拍碎切成蒜片。

　　4、锅中烧热，倒入适量的食用油，当油温达到六成热的时候，就放入葱姜蒜和尖椒爆炒出香味，最后再放入护心肉，大火爆炒。在出锅之前，放入少许的食用盐，搅拌均匀，最后再撒上一点葱花，这样非常美味的护心肉就炒好了。非常适合用来做下酒菜。