【酸菜鱼】

　　用料：草鱼、袋装酸菜、葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒

　　1、各位要记住，做酸菜鱼最好是用草鱼，很多人因为害怕草鱼处理麻烦，还很多刺，所以就用巴沙鱼来代替，但是这不够正宗。

　　2、草鱼处理好之后洗净，然后把鱼头、鱼尾切掉，紧接着把鱼身上的鱼肉给片下来，然后再片成薄薄的鱼片，接着把剩下的一整条鱼刺切成几小段。下面我们把鱼片放在碗里，随后一定要来腌制一下，才能更嫩滑、不易碎。

　　3、往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，再打一个鸡蛋，轻柔抓匀后，腌制20分钟左右。下面再把葱姜、花椒、干辣椒、泡椒、野山椒这些，全部切好备用，还有袋装的酸菜，洗净之后放在水里浸泡一会儿。

　　4、接下来起锅烧油，爆香葱姜和泡椒，紧接着把酸菜控干水分，然后切成小段，倒入锅中不停翻炒，随后再来一些泡椒和野山椒，炒出香味。接下来往其中倒入清水，熬煮一会儿直至沸腾，熬出酸菜的香味。

　　5、接下来把鱼骨、鱼尾、鱼刺倒进去，将其煮熟、煮至沸腾，下面准备一个小盆，把鱼骨、鱼尾、鱼刺和酸菜，全部捞出来，倒在小盆中备用。下面我们再把鱼片放在锅中，煮到颜色变白之后，即可将其和汤汁一起倒出来了。

　　6、下面准备一些葱花、干辣椒、花椒，撒在酸菜鱼最上面，另取一锅烧一些热油，浇在上面，大功告成。

　　要想鱼片不碎不散，又鲜又嫩的话，不可以直接下锅煮，记得多做1步，这一步也就是给鱼片腌制。并且腌制时，调料也要用对，就按照我的上述方法操作。