首先看看三种可以放的料

　　1、生姜

　　不管调什么肉馅搭配什么蔬菜，生姜是万万不能缺少的，离了生姜肉馅会缺少香味，所以调肉馅时，一定要放生姜，而且要放生姜末，只放生姜汁的话效果不够好，没有放生姜末好吃。如果不太喜欢吃生姜的朋友，可以把生姜末剁得越碎越好，这样加进肉馅内，等做熟后一点都感觉不到，却能尝到香味，或者把生姜打成泥放进肉馅也可以，从未放过生姜的朋友快试试。

　　2、水

　　肉馅一旦干巴巴就会很难吃，相信有人调好的肉馅总是这样，如果出现这种情况，那多半是没有打水，给肉馅里加入一定量的水，可以让肉馅变得更嫩，一般一斤肉馅最少加2两水就可以了。

　　想要肉馅更香，还可以将水换成高汤或者花椒水、葱姜水，都是不错的方法。

　　加水的时候注意要分次去加，不要一次加得过多，否则变得水稀稀的不好处理，而每倒一次都要朝着一个方向搅拌，直到水分吸收掉再加一次。

　　3、油

　　有人觉得肉馅里有肥肉就不需要加油了，这么做是不对的，正确做法需要加油，加了油可以锁住肉馅里的水分，那么做出来会更嫩。

　　想要省事直接加芝麻油，想要味道更香，可以炸点香料油，用花椒、生姜、葱、八角炸制而成，放凉后就可以用了。

　　再来看看哪三种料不能加

　　1、料酒

　　这种料最容易用错，很多人以为加了料酒可以去腥，实际上效果并不好，因为料酒拌进肉馅后还要包进饺子皮里，再经过蒸或者煮后，料酒无法冲破饺子皮，挥发不掉，从而留下不好的味道，导致饺子难吃。

　　2、饺子料

　　一般新手容易放饺子料，一方面图省事，一方面不会调馅，虽然用起来方便，但用了之后会让饺子很难吃，味道特别不好，因为饺子料由很多种香料粉混合而成，可以看看配料表，这么多香料放进肉馅里会遮盖住原有的香味，就会做出来不好吃。

　　3、十三香

　　不能放十三香和不能放饺子料一个道理，大多数人都不太接受放了十三香的饺子。

　　牢记以上三放三不放，至于蚝油、鸡蛋、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精这几种料，可根据自己的喜好选择添加，盐肯定是必须要放的，人人都知道，按照这个思路去调肉馅，回回做都好吃，你都学会了吗？