第一、外形不同，紫皮蒜一般蒜瓣中等大小，而且蒜瓣比较均匀，辣味浓郁，品质特别好；而白皮大蒜外表是白色，蒜瓣比较大，而且大小不等，皮薄洁白，辣味比紫皮蒜要柔和，营养丰富。

　　第二、口感不同，紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜要高，所以紫皮大蒜的抑菌效果明显的优于白皮大蒜，味道辛辣，口感更脆，而白皮大蒜味道细腻，口感也没那么辛辣，所以生吃一般白皮大蒜。

　　第三、营养不同，看到颜色紫皮，我们马上能联想到的就是紫皮的圆葱和紫皮的火龙果，他们有一个共同的特性，那就是都含有丰富的花青素，有一定的抗氧化作用，多食增加免疫力。而白皮大蒜含有丰富的硒元素和锗元素，能够增进人体的机能。

　　第四、食用方法基本相同，但是吃大蒜时，不要直接吃，一定要在空气中放置一段时间，可以切片、剁碎末、捣蒜泥，尽量使其接触空气面积增大，这样可以更好的氧化，生成大蒜素，但是需要注意的是大蒜素不耐高温，所以大蒜生吃最好，凉拌也不错，如果必须炒菜用，一定加入一点糖，这样对大蒜素有很好的保护作用。