炸藕夹

　　需要食材：莲藕、五花肉、面粉、淀粉、葱姜蒜、料酒、鸡蛋、白糖、辣椒粉、酱油、香油、食用油

　　先将新鲜五花肉洗净（做藕夹最好用五花肉，这样肥肉相间的感觉才最好，口感也是最好的），将五花肉切成小块后，再剁成肉末，越精细越好，这样吃起口感好，同时也好入味，剁好之后放入碗中，加入一些葱姜蒜进去，再加入料酒、蛋清、生抽、白糖、食盐和辣椒粉，搅拌均匀，顺着同一方向搅拌，然后再加入一些香油搅拌，这样肉馅会更加好吃香浓，一直搅拌到肉馅上劲为止。

　　肉馅搅拌腌制，这时候处理莲藕，将莲藕皮去掉，洗净切成厚片，然后再将厚片切上一刀，不要切到底切断就好了，全部切好之后，将调好的肉馅塞进藕片之间，在塞肉的时候，一定要轻柔注意方法，不然很容易将藕片弄断。

　　现在就可以调面糊了，将两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，再将面粉和淀粉一比一的比例加入到另外一个碗中，加入适量清水，边搅拌边倒入，直到能挂住浆就可以了。

　　再下来就是裹面糊了，但是不要着急裹面糊，要先将藕夹夹住在鸡蛋液里面裹一遍，全部裹均之后，再放到面糊中裹一下，均匀裹上面糊就可以炸制了。

　　锅中足量的油已经烧的差不多了，冒烟的时候，调成小火，将藕夹一个个放入锅中慢慢炸制，炸到藕夹都定型后，就可以捞出了，然后将锅中油再烧到冒烟的时候，将所有的藕夹放入油锅中进行复炸，炸到两面金黄，就可以捞出控油了。

　　这样做出来的藕夹连吃几个都不觉得腻，酥脆好吃，香味十足，在裹面糊之前，记得要先将藕夹在鸡蛋液中裹一下，然后再裹面糊，这样做出来的藕夹就不会吸油，而且在炸制的时候，要掌握好火候，均匀受热，这样才好吃，不然很容易做出夹生的藕夹。你来试试看。