苏州人夏天有吃三白的习俗

白切肚子

白切肉

白斩鸡

白斩鸡始于清代

由于烧制时不加调味

随吃随斩

所以叫白斩鸡

以其皮脆肉嫩口感鲜美

成为餐桌上的“鸡菜一绝”

清代袁枚在《随园食单》中称为白片鸡

放在“鸡菜”首位

每到天气开始微微变热

相信不少的吃货就会和西西一样

开始想念这苏式白斩鸡

据说西中市的人气白斩鸡店

已经提前上市了

赶紧去尝个鲜

苏式白斩鸡

金黄的表皮、细嫩的肉质，在特有的酱料里一蘸，满口的冰爽鲜嫩，这夏日三白之一的白斩鸡一上市，不少老苏州就闻讯赶来啦！

就算排着队，也无法阻拦老苏州对于白斩鸡的热爱，短短一个上午就卖掉了几十只，这人人都爱的白斩鸡，到底有什么奥秘呢？

选料依旧是广东清远鸡，这种清远鸡体型比较小，皮黄肉白口感较嫩，老板说，标准的白斩鸡又必须有皮冻，所以像童子鸡一样没有油水也是不行的，选来选去就只有这广东清远鸡最合适啦！

先把鸡身上的血水洗掉，然后就是三拎三烫，别看是简单的拎烫，这可是白斩鸡最地道的做法，也是它的精髓所在。

经过冷热水SPA的整鸡，放入大锅中，中火煮半个小时，出锅后还要放入冷水中冷却，这样做出来的鸡肉才会嫩而不柴，皮Q弹有嚼劲儿。

剁开，皮黄肉白，当中还有晶莹剔透的一层冻水，冰冰凉凉一口下去就感觉夏天提前到来了，鸡肉非常嫩，皮会有一点点脆脆的感觉，因为又在冰水中冻过，所以吃上去又是鲜又是冰凉。

而店里秘制的虾籽酱油，没有那么重的口味，虾籽的鲜味已经全部融入到酱油里，鸡肉浸润在蘸料里，那真的是鲜上加鲜。

除了老苏州最爱的鲜嫩白斩鸡，店里又推出了另一款夏日小吃，不同于苏州人夏日喜爱的糟制品，这个鸡爪用的是柠檬片和辣椒烧制浸泡，这又是泡椒又是朝天椒的，老苏州能接受吗？

作为一个小苏州，西西亲测，这个辣度酸度还能接受，鸡爪是比较肥肥的感觉，所以肉还比较足一些，稍微带一点酸辣，喜欢吃辣的朋友可以尝试一下！