买酱油时，只看价钱是会翻车的，有些厂家的酱油不好，却卖了个高价。其实，我们只需要看看酱油瓶上的标签，上面记录了3个关键信息，只要照着这3个信息买，再便宜也是好酱油，放心买。

　　买酱油看3个关键

　　关键一：生产工艺

　　发展至今，酱油有酿造酱油、配制酱油2种，配制酱油是利用成品酿造酱油，加上多种添加剂进行“二次勾兑”，大厂家也会生产高价的配制酱油，买的时候要注意，要买就买酿造酱油。

　　酿造酱油是用大豆、小麦为原料，经过发酵、酿造出来的酱油，目前酿造的方法分为低盐固态、浇淋、高盐稀态3种，大厂家一般使用高盐稀态法，发酵周期长，颜色淡，风味浓，生抽、味极鲜、老抽都用这种方法。

　　虽然配制酱油可以合法使用添加剂，但从风味上来讲，还是酿造酱油的风味更好。

　　关键二：执行标准号

　　规模生产的酱油，都有一个执行标准。执行标准分为国标、省标、地标、企标4种，而酱油的执行标准有2个，酿造酱油是国标GB 18186，而配制酱油是省标SB 10336。

　　还有一些酱油是企业自己的标准，要买就买GB 18186的酱油。

　　关键三：氨基酸态氮

　　氨基酸态氮是酱油中的风味物质，它的含量决定了酱油的风味和营养价值。酿造酱油也有好有坏，根据氨基酸态氮的含量，酱油分为特级、一级、二级、三级4个等级，特级酱油最好，三级酱油最差。买酱油，氨基酸态氮的含量越高越好。

　　氨基酸态氮含量：

　　特级酱油≥0.8g/100ml，一级酱油≥0.7g/100ml，二级酱油≥0.55g/100ml，三级酱油≥0.4g/100ml。如果低于0.4，再便宜也不要买。

　　买酱油认准3个关键，即高盐稀态、GB18186、0.8g/100ml，就算卖得很便宜，也是好酱油。

　　无论哪种酱油，我们也可以从颜色、气味、质地上来判断优劣。

　　颜色：优质酱油的颜色，生抽为红褐色，老抽为棕褐色，有光泽。

　　气味：优质酱油的发酵时间长，酱香味浓郁，从瓶口处能闻得到。

　　质地：优质酱油的流动性好，摇晃后有丰富的泡沫，而且长时间不消退。