配料：

　　鲈鱼 1条、葱白 30克、小葱 30克、姜 30克、辣椒（红，尖，干） 30克、料酒 3勺、蒸鱼豉油 4勺、食盐 适量

　　烹饪步骤：

　　1.鲈鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，擦干水分。

　　2.在鲈鱼两面改花刀，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和肚子塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10——15分钟。

　　3.姜，大葱，小葱，红辣椒切丝备用。

　　4.锅内烧水，水开后，放入鲈鱼（记得倒掉腌鱼产生的水），大火蒸8——10分钟。

　　5.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼汁水，捡掉鱼身上的葱、姜片。

　　6.淋上蒸鱼豉油。

　　7.码上葱、姜和红辣椒丝。

　　8.起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油，大功告成。

　　烹饪小贴士：

　　1、小窍门：清蒸之前放入料酒、姜片和盐，用双手轻轻按10分钟，腌制好后倒出腌出的汁水再蒸。2、做法：鲈鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，擦干水分；在鲈鱼两面改花刀，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚，刀口处和肚子塞上姜片和葱片，加入料酒腌制10——15分钟；姜，大葱，小葱，红辣椒切丝备用；锅内烧水，水开后，放入鲈鱼（记得倒掉腌鱼产生的水），大火蒸8——10分钟；将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼汁水，捡掉鱼身上的葱、姜片；淋上蒸鱼豉油；码上葱、姜和红辣椒丝；起锅烧油，烧到锅边起烟，淋上热油，大功告成。