食材：茄子1——2个，青椒2——4个，蒜4个，盐，生抽、蚝油、味精、香葱、香油各少许；

　　做法：1. 将茄子用水清洗干净，去掉蒂部，切成长条状；2. 将切好的茄子放入碗中，盖上盖子，上蒸锅大火蒸15分钟；3. 将蒸好的茄子挤干水分，放入大盘中，捣碎；4. 青辣椒清洗干净，去掉头部，以及中间的籽，然后切成碎末，放入蒸好的茄子中；5. 加入蒜泥，用捣锤压碎后，再加香葱、生抽、蚝油、味精、盐，香油再次捣一下，这样更加入味。

　　凉拌茄泥的制作秘诀：1. 茄子的皮最好不要削去，因为它里面含有丰富的营养物质，带皮吃茄子更有利于身心健康；2. 茄子性凉，如果肠胃功能不好的，一定要少吃；3. 选择茄子时，一定要选嫩点的，太老的茄子中含有秋碱，不利于身体健康；4. 秋后的茄子，以及较老的茄子，在切好后最好用清水浸泡一下，挤干水再烹饪，这样可以去掉一部分的秋咖。吃起来更健康哟！