青椒回锅肉

　　用料：青椒；带皮猪五花肉；贵州老干妈豆豉辣椒适量；大蒜、酱油或甜面酱；少许白砂糖（可以省去）

　　做法

　　猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软，然后切片待用。

　　青椒切块儿蒜切片儿

　　少许热油，先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈，根据自己的口味下酱油或甜面酱

　　然后放青椒炒两下就出锅了

　　起锅前可以加少许白砂糖提鲜

　　干锅鱼籽

　　食材：鲜鱼籽 、鲜红朝天椒、 姜、 葱、 蒜、 香葱、 糖、 盐 、黄酒、 生抽、 醋、 高汤

　　做法

　　1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟

　　2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块

　　3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3——5分钟，使其稍微凝固变干

　　4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽

　　5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤

　　6.加香葱末起锅即可

　　回锅香辣猪蹄

　　材料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

　　做法：

　　1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。

　　2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。

　　3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。

　　4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。

　　5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。

　　凉拌猪肚

　　食材：猪肚300克；米酒；姜1小块；香菜、白芝麻和红辣椒丝；葱段；酱油；生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末

　　做法：

　　1、猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。

　　2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝，拌匀即可。