食材准备

　　茄子250克，泡红辣椒末30克，姜米5克，蒜茸10克，葱花15克，精盐4克，白糖20克，醋15克，酱油5克，味精5克，料酒5克，湿淀粉10克，鸡蛋1枚，干淀粉25克，食用油750克（约耗75克）。

　　方法步骤

　　1.茄子去皮后切成长条，加少许精盐拌匀。

　　2.鸡蛋加入碗内，加干淀粉拌匀，调成半流体状的全蛋淀粉。

　　3.锅置旺火上，加入食用油至六成热，将茄条放入全蛋淀粉拌匀，再立即放入油锅内，炸1分钟后捞出，待锅内油温重新升高至七成热时，再放入茄条炸制30秒钟，至茄条表面金黄、质硬松脆、茄子完全成熟时捞出，滤干油分后装入盘内。

　　4.锅内留油30克，先放入泡红辣椒末炒制，至油呈红色、香味浓时，再放人姜米、蒜茸、葱花炒香，加入清水75克。

　　5.放白糖、酱油、料酒、味精、少许精盐调味，最后用湿淀粉勾芡，收汁后加入醋推匀，将炒好的汁淋在已炸好的茄条上即成。