青椒回锅肉

　　食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

　　做法：

　　1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。

　　2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。

　　3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。

　　干锅猪尾

　　材料：猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋

　　做法

　　1、猪尾洗净煮熟，（煮的时候要放点老姜、料酒）捞出切成节。

　　2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。

　　3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋葱和韭菜翻炒至熟，起锅时放鸡精和醋即可。

　　酸辣无骨鸡爪

　　材料明细：

　　鸡爪500克、白糖2勺、白醋5勺、生抽3勺、蒜末一大勺、剁椒2勺（军杰牌）、拌饭剁辣椒5勺（坛坛乡）、芝麻油3勺、小米辣适量（可不放）

　　酸辣无骨鸡爪的做法：

　　1、准备好新鲜鸡爪500克，购买时最好挑没有淤血的，煎去鸡爪尖。

　　2、鸡爪冷水下锅，水开后把鸡爪煮出来的浮沫撇掉，用在火一直保持水开的状态，比较好去浮沫，这个过程大概15分钟左右。3、煮好后鸡爪捞出冲洗干净后用冰水浸泡半小时。

　　4、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

　　5、去完骨头的鸡爪是这样的，外形还算比较完整。

　　6、然后调制料汁：把白糖，白醋，生抽，蒜末，小米辣，加入碗中混合。（不喜欢吃辣小米辣可以不放）

　　7、倒入去骨的鸡爪里面，（为了更好入味，也可以把鸡爪剪成两三块）

　　8、加入拌饭剁辣椒和剁椒，芝麻香油搅拌均匀，注意喜欢吃辣可以多点些辣椒。

　　10、然后用密封容器装好，放入冰箱冷藏4小时以上，这样网红快手上的无骨酸辣鸡爪就完成了。

　　香辣排骨

　　用料：排骨500g、蒜适量、姜适量、尖椒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、酱油适量、水淀粉适量

　　做法

　　1.排骨洗净，加生姜，料酒，适量的清水在电饭煲内，盖上盖，煮大约20分钟

　　2.煮到7成熟了，还剩一些汤汁在里面

　　3.锅内放一点油，加入蒜，姜，尖椒，爆香

　　4.把煮好的排骨，带汤汁一起倒入锅中，焖一下

　　5.趁焖的时候，调好芡汁（醋，酱油，耗油，水淀粉）备用

　　6.锅内水快收干时，加入胡椒粉，鸡精，少许盐炒匀

　　7.倒入芡汁，收干即可出锅

　　肥牛金针菇

　　食材：肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒

　　做法：

　　1.金针菇剪去根部洗净备用；

　　2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

　　3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；

　　4.大火烧开后放入金针菇；

　　5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；

　　6.约煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上小葱即可。

　　红烧牛肉

　　食材：牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角

　　做法：

　　1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。

　　2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱。

　　3、放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角。最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　香辣鸡爪鹌鹑蛋

　　食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量

　　做法：

　　1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟

　　2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用

　　3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用

　　4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段

　　5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒

　　6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄

　　7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色

　　8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火

　　9、大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可

　　芹菜炒金针菇

　　食材：猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油

　　做法：

　　1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。

　　2、小芹菜洗净切断，红椒切丝。

　　3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。

　　4、锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒。

　　5、肉变色后放入芹菜翻炒。

　　6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可

　　青椒炒鸡腿肉

　　食材;鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。

　　做法

　　1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。

　　2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

　　3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

　　4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。

　　5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

　　6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。

　　7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。

　　青椒烧脆骨

　　食材：猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒

　　做法：

　　1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；

　　2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；

　　3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；

　　4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘

　　干锅排骨

　　食材：猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

　　做法：

　　1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

　　2、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

　　3、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

　　4、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

　　家常版酸菜鱼

　　做法：

　　食材：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉

　　1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段备用。

　　2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。

　　3、将炒锅中加入适量的油，放入蒜片和姜末爆香，再加入适量的水，放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白，加入鱼片迅速的划开，煮制5分钟左右，即可出锅装碗，再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。