酱烧黄鳝

　　食材：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

　　做法

　　1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。

　　2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

　　剁椒鸡胗

　　食材：鸡胗、小米辣椒、葱、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、盐

　　做法：

　　1、鸡胗洗净切小片；小米辣椒切小圈；葱白切碎，生姜切丝；

　　2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟；

　　话梅排骨

　　食材：排骨（400克）、话梅（10颗）、姜片（适量）、大葱（适量）、冰糖（适量）、料酒（适量）、油盐（适量）。

　　做法：

　　1、准备好原材料。

　　2、将话梅用开水泡上十分钟。

　　3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。

　　4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。

　　5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。

　　6、下入炒过水的排骨一起翻炒。

　　7、直至排骨完全上色。

　　8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。

　　9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。

　　10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。

　　11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。