香辣干锅酱

　　原料：郫县豆瓣茸2500克，菜籽油2000克，糍粑海椒1500克，猪化油1000克，泡红辣椒茸500克，熟鸡油500克，豆豉茸150克，姜米250克，花椒粉100克，冰糖200克，五香粉100克，料酒50克，姜块50克，葱结100克，鸡精25克，味精25克，胡椒粉25克。

　　制法：

　　搅拌机将豆瓣、豆豉、泡红辣椒分别绞成茸，锅放菜籽油炸香姜块葱节后将姜葱拣去。放猪油中火下豆瓣炒香，再加糍粑海椒和泡红辣椒末炒至出色出香，下豆豉、冰糖、姜米、料酒等炒转，改小火当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉、鸡精、味精炒匀起锅放不锈钢容器保存即可。

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　　蘑菇汤

　　食材：平菇200克、香菇6个、鸡蛋2个、葱、姜、黑胡椒粉、麻油

　　做法：

　　1.蘑菇汤要用两种蘑菇，其中一种必须是香菇，另外一种可以是金针菇或者平菇，香菇要切成纸片薄，平菇要用手撕成细丝。

　　2.锅内放油少许，葱切段，姜一片切成丝，葱姜香菇一起下锅炒香，黄酒少许再放平菇翻炒几下，加入热的白开水一起煮开后，调成中小火煮5分钟

　　3.然后加入淀粉勾芡再煮开，然后打入鸡蛋关火，搅拌一下，最后放盐，黑胡椒粉，出锅装碗后加几滴麻油即可。

　　响油豇豆

　　做法：

　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

　　3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

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