准备食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒。

　　我们在调制水饺馅之前，要将花椒水做好，锅中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三个八角，煮沸之后晾凉就可以了。将准备好的猪肉清洗干净，在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更好。

　　先将猪肉切成薄片，放入清水中冲洗，这个时候猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来。猪肉全部清洗干净之后，放在面板上，用刀剁成肉泥。在剁肉馅儿的过程中，可能会比较粘，这个时候就需要加入适量的花椒水，边剁边加入。加入花椒水，不仅能够给猪肉去除腥味儿，还能够起到增香的作用。肉馅剁好之后，放入大一点的盆子里面，加入10克的盐，三克酱油，一勺蚝油，5克胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

　　将剩下的花椒水，倒入干净的碗中，分多次少量的加入到肉馅里面。每次加完用筷子使劲的搅拌，要按照同一个方向，这样肉馅才会上劲，吃起来更劲道。将葱切成葱末，姜切成姜末，然后一同放到肉馅里面搅拌均匀，最后再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，锁住肉馅里面的水分。

　　以上就是与大家分享的调制肉馅的小方法了，我们在调肉馅的时候，对于猪肉的选材也是有一些要求的，尽量选择用前腿肉，因为这个部位的肉质鲜嫩，吃起来的口感会更好，而且肉尽量不要用绞肉机绞，一定要自己剁碎。如果真的嫌麻烦的话，需要用绞肉机多绞两遍。蒜末和姜末一定要留到最后加，如果一开始就加入的话，在搅拌的过程中很容易搅烂，吃起来很影响口感。