食材：猪头皮半个、香叶3片、当归1小片、桂皮1片、八角1个、小葱1根、蒜苗1把、蒜头4瓣、干辣椒4个、鸡精1小匙、味精1小匙、酱油4匙、老抽半小匙

　　烹饪步骤：

　　1、今天的食材就是它猪头皮，熟悉的人懂吃的人都知道它是整个猪头皮最好吃的部位。这一个部位的肉不仅不肥肉质还特别有弹性，不管是制作成卤料还是处理了入菜都特别好吃。如果你也喜欢猪头皮我建议你连耳朵一起买，这样处理后吃得更过瘾。猪耳朵带有一层薄薄的软骨吃起来特别脆，而这个部位口感完全不同是具有“弹性”吃着特香。

　　买回来后用喷火器把表面的皮烧一遍然后再清洗干净，如果没有喷火器建议买的时候叫肉摊老板帮忙处理。

　　2、所需要的香料不多，因为我们要制作的不是卤料每一样香料只需一点点就足够。

　　3、除上述的食材和香料之外，还要准备一些干辣椒、蒜头还有就是蒜苗。蒜苗建议多一点因为炒了之后特别香特别好吃，把蒜苗清洗干净然后切段备用。

　　4、猪头皮刮洗干净之后放入锅中，倒入适量的水然后放入香料及小葱接着加入所需要的调味料。大火煮开之后转小火卤煮三十分钟，卤煮的过程中切勿盖上锅盖避免肉质过于糜烂而影响口感。

　　5、卤煮好之后捞出放置完全冷却然后再切成片备用，记住必须完全冷却让肉质缩收了口感才会好。

　　6、最后锅热少许油，放入蒜碎、干辣椒一起爆香。然后倒入切好的猪头皮进行翻炒，翻炒几下后加入少许味精、鸡精然后再倒入一些卤汁或者是酱油。爆炒几下后倒入之前准备好的蒜苗段，翻匀即可出锅。

　　7、非常香非常好吃的一道菜，特别适合下酒下饭。推荐大家试试！

　　小贴士：

　　1、猪头皮上的杂毛必须火烧一下再刮洗才会干净

　　2、卤煮的过程中全程不盖锅盖

　　3、爆炒时候不要刻意煸炒出油脂

　　4、如果你喜欢麻辣可以自行调节一下辣椒再加入一些花椒