生爆盐煎肉

　　材料：五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；大头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油

　　做法

　　1、五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条，再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段

　　2、锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃——

　　3、等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香

　　4、加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒

　　5、加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅——

　　板栗烧鸡腿

　　食材

　　全鸡腿，板栗，辣椒，花椒，桂皮，姜，盐，料酒，糖，酱油，胡椒粉。

　　做法

　　1、鸡全腿剁小块，洗净装入大碗里，加盐，料酒，酱油 ，姜抓匀腌20分钟。

　　2、板栗洗净，改刀成大小均等的块。入油锅煎炒至半熟后捞出备用。

　　3、余油再次烧热，放入腌好的鸡块，炒至表面金黄，放辣椒，花椒，姜丝，桂皮煸香。

　　4、加入没过鸡腿块的清水，大火烧开后加入板栗煮5分钟。

　　5、调入盐，酱油，少许白糖和胡椒粉，转小火焖煮半小时左右收汁，撒上小葱末起锅即可。

　　爆炒鸡胗

　　用料

　　鸡胗适量；蒜10瓣；料酒适量；盐适量；线辣椒适量；八角三粒

　　做法

　　鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，鲜辣椒（泡椒）切好备用。

　　鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。

　　鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次。

　　热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，鲜辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅。