今天和大家分享的糖醋鱼做法特别适合淡水鱼，但个头不能太大，否则不好操作[愉快]做的时候详细照片不多，那就仔细说一下做法，大家就都明白了。

食材：鱼适量，我用的松花湖“三花一岛”中的季花鱼，每根大约筷子长短、蒜苗一根、油适量。

配料A：料酒一汤匙、盐适量（不宜过多）

配料Ｂ：土豆淀粉和普通面粉各半，混合在一起大约多半碗（家常吃饭的小碗）、鸡蛋一枚、水半小碗，油一汤匙。

配料Ｃ：姜三四片，蒜两瓣切片、小米辣三、四根，生抽一汤匙、糖满满一汤匙、9度白米醋（恒顺）一汤匙（喜欢酸口可以适当增加，蚝油一汤匙、盐少许、胡椒粉一小匙、番茄沙司三汤匙。

配料D：清水多半小碗，淀粉半汤匙。

做法：

1、鱼处理干净控干净表面和腹内水分，鱼身体两面分别间隔2.5厘米左右斜着下刀切一字花刀，用配料A抓匀腌制10分钟，用厨房用纸擦干；配料B混合搅拌成黏稠且稍稍流动的糊。

2、先把鱼的身体及切口表面沾上薄薄的干淀粉，放入面糊中裹匀，这时候炸用油在锅里加热，油温不宜过高，可以先取一点面糊，立即膨胀而不会立即变成棕色、保持金黄才行。

3、掐住鱼尾，鱼头先入锅，另一只手用勺子盛热油浇一下鱼身，很快成型了就放在锅里炸至熟透、两面金黄、表皮酥脆即可捞出，放在盘中，炸鱼的时候可以姜蒜、小米辣切好备用，配料C的其他材料和配料D分别混合均匀备用。

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4、炸完鱼后，锅中留少许油即可，小火，先放入姜、蒜、小米辣，翻炒出香味放入配料Ｃ其他混合在一起的料汁，小火熬制起泡泡，尝一尝是否适合自己的口味，火稍稍开大，把混合好的配料Ｄ放入，搅拌均匀，稍稍粘稠即可，关火。

5、料汁迅速均匀淋在炸好的鱼上面，撒上蒜苗碎即可。

鱼肉鲜嫩、表皮酥脆、酸甜适口、很好吃哦！

小贴士：

一定要用白醋，味道才能好哦！