【菜品】：花甲丝瓜汤

　　【烹饪食材】：活花甲200g，新鲜海虾100g，嫩丝瓜1根，蒜末和老姜适量，辣椒5克，葱2根，料酒1勺，胡椒粉3克， 盐和食用油少许。

　　【烹饪步骤】：

　　1.把花甲清洗干净，放进清水之中，再撒入一些食用盐，浸泡10分钟，让其先吐出一部分沙子。

　　2、将丝瓜去皮，切成3-5厘米的滚刀块。同时，将大蒜和老姜切碎，留蒜末和姜末备用。另外，切少许葱花和辣椒圈备用。

　　3、将花甲放入沸水中大火烧开，不要盖盖子，以免花甲的腥气闷在花甲肉之中，待花甲壳全部张开后，用笊篱捞出即可。

　　4、将捞出的花甲放入凉水中反复冲洗，尽量将沙子全部冲出来。

　　5、取锅烧油，大火，等油温到七八成热的时候，先下蒜末、姜末、葱花和辣椒段爆香，倒入沥干水分的花甲，接着倒适量料酒，以此来去除花甲腥味。

　　6、锅里倒入一大碗清水，等水烧开后，迅速下丝瓜，丝瓜很容易熟，不要煮太久。临出锅前，根据个人口味来撒胡椒粉和盐调味，撒上少许葱花，就可以享用了。

　　【烹饪小贴士】：

　　花甲一定要处理干净，不然吃起来很影响心情和食欲。，

　　买回来海虾之后，可以挑去虾线，再放入沸水中焯一下，然后放入冰箱冷藏，这样就可以让虾肉变得更紧实。

　　在炒花甲时，可放适量料酒或黄酒来增香去腥。

　　出锅前，淋入少许水淀粉，可以为花甲丝瓜汤简单勾个欠，汤汁也会变得更粘稠。