食材

　　面粉750克，猪肉500克，水发玉兰片150克，绍酒、酱油各10克，熟油150克，酵面100克，水发海米、水发香菇各50克，胡椒粉、精盐、小苏打少许。

　　做法

　　1、将猪肉、香菇、玉兰片、海米均切成绿豆大小的粒。

　　2、炒锅内注油50克，烧至七成热，下猪肉炒散，加玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、胡椒粉、绍酒、精盐和泡虾米的水，炒至收汁亮油时起锅，再加入海米拌匀。

　　3、将面粉500克加酵面、清水适量和匀，发酵约3小时；其余面粉加油100克和成油酥面。

　　4、发面加小苏打揉匀，揪30个面剂，按扁，逐个包入油酥面10克，按扁擀成牛舌形，卷成圆筒形，两头回折重叠为三层，再按扁擀成面皮，包上25克肉馅，捏成雀笼形包子，放入笼屉内，旺火沸水蒸15分钟即熟。