肥牛金针菇

　　食材：肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒

　　做法：

　　1.金针菇剪去根部洗净备用；

　　2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

　　3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；

　　4.大火烧开后放入金针菇；

　　5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；

　　农家小炒肉

　　原料：瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML（我用的料酒），老抽5ML，生粉适量

　　1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）

　　2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。

　　3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。

　　4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

　　5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。

　　6、加入少许盐继续翻炒几下

　　小炒脆肚尖

　　食材：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。

　　做法：

　　1、炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。

　　葱爆牛肉

　　食材：牛肉，大葱，蒜

　　做法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；