马齿菜炒鸡蛋

　　配料：

　　马齿菜 适量、鸡蛋 3个、植物油 适量、精盐 适量、小葱 2根

　　烹饪步骤：

　　1.主料：马齿菜200克、鸡蛋3个 辅料：植物油适量、盐适量、香葱2根

　　2.把马齿菜去掉根部和不需要的 杆，用凉水清洗几次，在用清水泡泡

　　3.把马齿菜捞起沥干水分，切段，不要切的太碎了，因为炒熟以后的马齿菜很挼不易成型

　　4.把鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液，香葱洗净切末

　　5.把马齿菜装碗，加鸡蛋液、加盐搅拌均匀

　　6.这样炒的时候很易入味，还均匀，如果爱吃辣味的可以加辣椒丁一起搅拌

　　7.热锅凉油，油热7成下马齿菜鸡蛋液，稍微煎到定型

　　8.在用锅铲翻炒均匀，成鸡蛋块，就可以出锅吃了

　　9.这道菜不可久炒，炒到鸡蛋定型成 块，马齿菜变软就可以出锅 ，可以撒上红辣椒作为点缀，味道也好

　　烹饪小贴士：

　　1. 新摘的马齿苋叶子完整，已经摘下一段时间的马齿苋叶子容易掉，洗的时候尤其需要注意，动作轻一点。马齿苋的根部一段比较老，洗的时候去掉。泡一下泥土，之后冲洗干净，沥干水分。2. 马齿苋切成段，加热之后会萎缩，所以不要切太碎。3. 马齿苋不可久炒，变软差不多就熟了。炒久了会有一种酸味，不好吃。4. 油温比较高，倒入鸡蛋，蛋白加热迅速膨胀，摊出来的鸡蛋更好看，味道也更香。5. 爱吃辣味的，可以加点辣椒，味道更好。