配料：

　　鸡胸脯肉 200克、板栗 100克、花生油 适量、精盐 适量、 料酒 适量、味精 适量、蚝油 适量、生抽 适量、 酱油 适量、葱姜 适量、淀粉 适量、胡萝卜 适量、柿子椒 适量

　　烹饪步骤：

　　1.将鸡胸肉切成丁，丁稍大些，与栗子大小基本接近。加盐、料酒、生抽酱油、淀粉、油腌制10分钟。 盐、料酒、生抽酱油为鸡胸肉味道更好。 淀粉可以使鸡胸肉更鲜嫩。油可以避免裹了淀粉的鸡胸肉入锅时粘锅，还方便将肉很快炒散。

　　2.用水泡花椒。泡30分钟。

　　3.葱姜切丝。

　　4.胡萝卜、青椒切片。栗子去壳。

　　5.起油锅，胡萝卜入锅过油。

　　6.青椒入锅过油后盛出。

　　7.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香，鸡丁入锅翻炒。

　　8.翻炒至鸡丁变色，加蚝油。继续翻炒。

　　9.栗子入锅翻炒。

　　10.将泡好的花椒水入锅。 翻炒均匀盖上锅盖焖。 视情况可以加少许酱油。

　　11.焖4、5分钟后加盐、味精。 翻炒均匀后盖上锅盖继续焖。

　　12.2、3分钟后将胡萝卜、青椒入锅。翻炒均匀即可关火，出锅装盘。

　　烹饪小贴士：

　　1、这道菜用花椒水是因为我家喜欢花椒味道，省去泡花椒水的步骤，直接加水也是可以的，加高汤味道也不错。里面的配菜依据自己偏爱选用。

　　2、栗子的挑选很有讲究，首先要挑个头小的，因为个头小的甜，个头大的栗子水分多，甜味淡。其次，挑圆的或者一面圆一面扁的，这样的栗子比较甜。

　　3、如果买糖炒栗子要挑红、褐、紫颜色鲜明，带有自然光泽的这样的比较好。挑栗子不要在光线昏暗的时候买，否则是很容易买到不好的栗子。可以尝一尝，买自然甜的，如果有点苦的这种不要买，因为加入糖精才会发苦。