莲藕营养好，但不神奇

　　藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢？

　　莲藕主要有三大营养特点。

　　（1）莲藕的碳水化合物含量高

　　尤其是淀粉含量，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

　　（2）维生素 C（VC）丰富

　　在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC，是很不错的秋冬食材。

　　（3）莲藕还有比较丰富的钙

　　虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

　　七孔藕和九孔藕，哪个更好？

　　据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。

　　其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。

　　实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。

　　藕用药水美白，吃了会致癌？

　　很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，网上有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：

　　现在很多商户会用柠檬酸给藕「美白」，让它变得白白胖胖卖相好。

　　柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加底盖血症和十二直肠癌的风险。

　　真的是这样吗？还能不能放心买藕了？真相没有那么可怕。

　　（1）莲藕使用柠檬酸，不违法。

　　莲藕变黑是一种正常的「酶促褐变反应」，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。

　　柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。

　　在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。

　　所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

　　（2）工业级柠檬酸要严查，但不必害怕

　　至于视频中说的「工业柠檬酸」，确实可能含有一些有害成分，是违法行为，应该举报和加强监管。

　　对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。

　　把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。

　　最后提醒大家，想买到放心藕，最好去正规的商超和市场购买，千万不要贪便宜。

　　如何吃藕更健康？这两类人要注意

　　莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%——20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

　　从营养上看，属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，就和半碗米饭差不多了。现在网上戏说吃藕丑，还是有一定道理的，毕竟会长胖。

　　所以，这两类人吃的时候要注意：

　　（1）减肥人士。

　　想要控制体重、减肥的认识，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

　　（2）三高人群。

　　血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

　　当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。